김치의 효능과 산업에 대한 다양한 자료 및 김치사진을 포함하여 우리 김치의 우수성을 보여주는 책자가 발행됐다. 산업자원부지원 순천대학교(총장 장만채) 김치사업단순천대센터에서 2005년부터 올해까지 매년 개최했던 ‘김치심포지움’에서 발표되었던 김치논문들을 정리하여 ‘김치과학’ 단행본을 발행한 것이다.

국내 13인의 김치전문가가 저술한 이 책에는 일본열도와 중국대륙속의 우리김치 모습이 원색사진으로 소개되어 있으며, 김치의 동맥경화예방효과, 간암억제효능, 면역증강작용, 바이러스감염 예방효과와 항고혈압효능 등의 '김치효능'과 김치 및 김치재료의 기능성성분 등 다양한 자료가 실려 있다. 또한 '김치문화' 편에서는 김치의 역사적 고찰과 지역김치의 특색, 20세기 전반의 김치제조, 한국의 김치문화와 김치의 문화적특성 그리고 '김치산업' 편에서는 김치 수출동향과 세계화전략, 일본과 중국속의 김치산업, 일본 갓김치산업을 다루고 있다.

김치사업단순천대센터장(순천대 박종철 교수)은 “김치과학 책자가 식품공학, 식품영양학, 조리학 등에서 공부하는 학생과 연구자는 물론 실무에 종사하는 김치제조업자들에게도 도움이 되어 우리의 김치산업 발전에 기여하기를 바란다”고 소감을 밝혔다. 김치사업단순천대센터에서는 그동안 ‘일본속의 한국김치를 스캔하다’(2005), ‘한·중·일의 김치세상’(2007) 등의 김치사진책을 발행하여 큰 반향을 일으킨 바 있다.